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　　冷冻肉食食物也有保质期，假如贮存时刻过长，同样会腐败蜕变
。那么，冰箱怎么正确寄存肉类呢?

　　(1)假如方案将买来的肉在几天内食用完的，则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的部位；预备长时刻贮藏的

，则应放入冰箱的冷冻室内。

　　(2)关于鲜肉，能够将整块的肉预先分红适量的小块，分盛于带盖的食物盒内或双层(两只)塑料保鲜袋中。这样不仅食用时便利
，可根据需求拿几包，不影响其他
，而且还能进步肉的冻结速度，确保肉质杰出。

　　(3)为了保持肉类食物原有的鲜度和滋味，延长寄存期
，有必要采取速冻
。在速冻过程中，肉类食物内结成的冰晶很小

，其安排细胞内液与细胞外液及细胞间的结晶体，不会流出来;有些冰箱用户
，冷冻的办法不对头，使肉类食物结成大的冰晶，破坏食物的细胞膜，造成细胞决裂
，安排养分
、鲜度在冻结后随水流失
，使食物变得松懈美味大减。正确的冷冻办法，先将温度控制器的旋钮调到最冷档
，使压缩机不停地快速冷冻，大约通过30分钟后，再将瘟控器旋钮置于一般所需温度的档位上

，这样就能够确保食物原有的鲜度和滋味
。

　　(4)通过速冻的肉类食物，在烹制前一天由冷冻室取出

，置于冷藏彀室内(6--8℃)缓慢冻结，肉细胞与细胞间那些汁液冰晶逐步溶解并渗向细胞之内，康复鲜肉状态，烹调时其滋味与鲜肉无异。有的人心急，将速冻的肉放在锅中煮或开水中，以求迅速冻结
。铢不知这样一来，肉细胞及肉纤维间结成冻的美昧肉汁
，一会儿都溶化成液体，流到肉安排外
，既丧失了不少营养素
，又使烹调好的肉不嫩滑，老而庸俗
。

　　(5)低温下许多微生物仍然有存活的或许，因此保存时刻也不宜过长
。一般牲畜肉在1℃—-1℃可保存3～7天
，-10℃—-18℃可保存时刻较长，一般为1~2个月。建议冷藏室温度不低于4℃
，冷冻室不低于-17.5℃
。

　　(6)贮存在冰箱里的陈年旧货，会产生酶
、菌和亚硝胺等
，或许导致致癌。因此，肉类食物在冷冻室里贮存时刻不要超过3个月
，鱼类食物贮存时刻要再短一些。

　　(7)要合理安排冰箱内的食物摆放，不行生熟混放在一起，不能太满
，要通风透气，熟食在上
，生食在下。即使是肉类熟食，从冰箱里拿出来再加工时也不能简单一热完事，不管原来的包装是否无缺，都应该充分煮熟、煮透。

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